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流口水的渝菜食谱招牌鱼、荷包蛋炒五花肉…… 你在家就可以做

录入日期:2017-10-21  阅读: 1125

文章来源:中华时代环球网


荷包蛋炒五花肉


    用料>>

    主料:猪五花肉150克。

    辅料:鸡蛋3个、净青蒜20克、净美人椒30克、净红小米椒10克、净大蒜瓣10克。

    调料:盐3克、鸡精3克、辣鲜露酱油5克、美极鲜酱油3克、香油3克。

    烹饪>>

    1、五花肉去皮,切成约6厘米长、4厘米宽的薄片;鸡蛋煎成荷包蛋改刀成块;净青蒜成段;干净小米椒对开;干净美人椒对开切成约6厘米的段。

    2、置锅下油放入五花肉煸炒至吐油,沥去多余的油,放入拍好的净大蒜瓣、美人椒、小米椒,翻炒后加盐、鸡精、辣鲜露酱油、美极鲜酱油调味;下荷包蛋、青蒜继续翻炒,淋入香油起锅装盘。

    秘诀>>

    五花肉和荷包蛋相吸味,搭配起来不仅营养更合理,味道也更好。

    家中自制招牌菜

    万州烤鱼

    在重庆众多的万州烤鱼店铺中,它们大都会遵循下面一些制作步骤:

    第一,活鱼。万州烤鱼所用之鱼必须是活鱼,大多是长江流域中的草鱼、鲤鱼等淡水鱼。

    第二,剖鱼。将鱼腹剖开,收拾干净,撒盐腌制。

    第三,烤制,将鱼放在火炉上用木炭烧烤,木炭烤出的鱼才正宗。烤制时,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。待鱼烤至七八成熟时,盛到专用铁盘子中。将熬制好的骨头汤或鸡汤浇到七八成熟的烤鱼上。用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

    最后将盘子端到盘架上,下面放炭火加热,一道美味的万州烤鱼就做成了。

    不同的万州烤鱼店家有不同的调料配方和底料做法,比如有的会用中草药来制作调料和底料,甚至腌制鱼的方法都会非常特殊。

    招牌鱼

    用料>>

    主料:草鱼1250克。

    辅料:葱花30克、薄荷叶20克。

    调料:泡椒100克、豆瓣酱50克、白糖30克、醋30克、干辣椒10克、花椒50克、料酒25克、适量盐、鸡精10克、胡椒粉5克、芝麻1克、水淀粉50克、藤椒油5克。

    烹饪>>

    1、草鱼洗尽,鱼身剞花刀,用盐、醋、水淹泡去腥待用。

    2、将泡椒、豆瓣酱炒香,加料酒、水,下白糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉等调料调味,小火熬汁。

    3、将鱼放入熬的汁里蒸3分钟,用水淀粉勾芡。

    4、鱼入盘,放葱花、薄荷叶、炸干辣椒、藤椒油,撒上芝麻即可。

    秘诀>>

鱼煮七成熟,烹调时不用味精也很鲜美,所以不建议使用味精。

编辑:马晓阁

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