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五彩美味饼四季吃不够（家乡美味·品味舌尖上的农村）

录入日期：2017-07-02　　阅读: 1118

文章来源：人民网

图为北白岩村的村民在制作“四季鱼肉春饼”。

一到周末，北京市密云区溪翁庄镇北白岩村就热闹起来，私家车排着队涌入，为的是品尝村里的“四季鱼肉春饼”。

别地儿的春饼都是白面烙成，这里的春饼却是五彩缤纷；别地儿的春饼都是素面，这里的春饼却添加了鱼肉，正是这些与众不同的特点，让别处只能火一天的春饼，在北白岩一年四季受欢迎。

农历二月初二，是古谚所说的龙抬头的日子，也是农村的传统节日之一。在这一天，老北京人都要吃春饼，也叫“吃龙鳞”，北白岩村一直传承着这一传统习俗。

不过，延续吃春饼习俗的地方并不少，为何单单北白岩村吃出了新花样呢？溪翁庄镇党委书记晁怀新介绍，北白岩村位于密云县溪翁庄镇西部，紧邻密云水库和云龙涧风景区，自然风光十分优美。守着密云水库，新鲜肥美的鱼儿就是北白岩村最宝贵的资源。按照镇政府提出的 “一村一品”的发展定位，结合得天独厚的优势，北白岩村的巧妇们经过反复实践，研制出了美味的四季鱼肉春饼。

在民俗户张凤荣家，记者见识了鱼肉春饼出炉的全过程：先用彩色蔬菜汁和出绿、紫、橙、白色的面团，“绿色代表春天、紫色代表夏天、橙色代表秋天、白色代表冬天，不管什么季节来，一口咬下去便吃出了四季如春的幸福。”张凤荣笑着说。

彩色的面团加入适量鱼肉揉均匀，然后分成大小相等的剂子，每个剂子两面刷油，几个叠在一起，擀成圆圆月亮般的薄饼，所有的薄饼都擀好了，放在一起用屉布包好，放到锅里蒸10分钟，即成薄得近乎透明的春饼。有时也用平底锅烙制，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会儿，面饼又薄又够筋道。

记者看到，小面团在张凤荣手下，瞬间擀成薄如纸的圆饼，放在烧热的铁板上，一反一正，轻轻印一下，就是一张薄薄的春饼，一起一落，饼随手走，如行云流水，简直就是一种艺术。饼烙好之后，卷上摊鸡蛋、炒葫芦丝儿等地道的农家小炒，一桌味道鲜美、让人胃口大开的“四季鱼肉春饼宴”就呈现在眼前了。

为了保证春饼品质，北白岩村旅游专业合作社没少给村民“充电”，溪翁庄镇还在北白岩村举办了三届春饼美食节，组织民俗户开展交流、实操等活动，不断提升制饼工艺。

截至目前，北白岩村里的巧妇们相继开起了35家民俗饭庄，可同时接待380人住宿，700人用餐。一个美食，带火了民俗旅游，北白岩村民俗户的收入不断攀升，实现了不出家门就能致富的梦想。

小贴士

如何去：如自驾，可从京承高速16出口出，沿密关路行驶约10公里，左转沿西线行驶即到。

如何吃：春饼包着菜吃才有“1+1大于2”的效果，取饼一张，夹葱丝蘸面酱抹于饼上，再取炒菜若干，入口鲜香。

《人民日报》（ 2017年07月02日 09 版）

编辑：马晓阁

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